В рационе здорового питания овощи занимают почетное место как источник пищевых волокон, витаминов, минералов. При патологиях пищеварительного тракта диета является необходимым условием успешного лечения. Овощи при язве желудка включаются в меню больного с ограничениями по ассортименту и способам приготовления.
Общие рекомендации
Язва желудка – хроническое заболевание, протекающее с периодами ремиссии и обострениями. Основная цель лечебной диеты – обеспечить щадящее действие поступающей пищи на слизистую желудка. Гомогенные супы и каши назначают во время сильных болей на фоне медикаментозного лечения. Этот период длится 8-10 дней.
Когда острота воспалительного процесса снижается, в рацион постепенно вводят продукты, нужные для обеспечения нормальных обменных процессов в организме. Пациенты, несмотря на серьезное заболевание, ведут активный образ жизни (работа, семья, увлечения), поэтому питание должно быть сбалансированным по основным пищевым ингредиентам: белкам, жирам, углеводам, витаминам, минералам. Без овощей справиться с этой задачей невозможно.
Овощи, которые можно использовать в питании при язве желудка, не должны содержать грубой клетчатки, эфирных масел, органических кислот.
Овощи во время обострения язвы
Необходимость применения растительных продуктов в питании больного язвой желудка обусловлено полезными свойствами овощей и благотворным влиянием некоторых веществ, входящих в их состав, на регенерацию слизистой.
В овощах содержатся пектины, которые в водной среде приобретают гелеобразную консистенцию. Они обволакивают и защищают слизистую оболочку желудка от разрушающего действия кислой среды желудочного сока. Кроме того, пектины сорбируют и выводят из организма вредные токсические вещества, предотвращая процессы брожения и гниения в пищеварительном тракте.
Пищевые волокна (клетчатка) усиливают моторику желудка и способствуют эвакуации химуса в кишечник. Частым симптомом при язве с повышенной кислотностью являются запоры. Резкое ограничение овощей в рационе больного усугубляет эту проблему, вызывая метеоризм и вздутие живота. Растительные продукты регулируют кислотно-щелочной баланс в организме.
Допускается прием сырых тыквенного и картофельного соков. Тыквенный сок, обладая ощелачивающим действием, снижает кислотность желудочного сока. Картофельный сок, состоящий из крахмала, обволакивает слизистую желудка. Соки должны быть свежими, приготовленными непосредственно перед употреблением. При хранении соков даже в холодильнике в них происходят биохимические процессы, с образованием вредных для организма веществ.
Сок сельдерея при язве желудка оказывает на слизистую противовоспалительное и обезболивающее действие. Пьется при обострении язвы натощак и перед едой.
Овощи, разрешенные в период ремиссии
Для расширения рациона при заживлении язвы допустимо включение в меню овощей, обладающих сокогонным действием на железы желудка. К ним относятся:
-
морковь; - свекла;
- лук;
- чеснок;
- репа;
- томаты.
Свеклу при язве желудка используют в вареном протертом виде. Прием свекольного сока в качестве лекарства для улучшения регенерации слизистой допустимо применять только с разрешения врача.
Вареный лук можно употреблять при язве желудка в составе блюд.
Листовой салат как источник витаминов и микроэлементов используют в питании при язве желудка.
Морковь разрешают использовать вареную или тушеную. При ремиссии допустимо пить свежий морковный сок, для ускорения процессов репарации слизистой.
Тушеная или отварная тыква уменьшает воспалительный процесс в желудке, выводит токсины, стимулирует моторику. Единственное ограничение для ее использования – склонность к поносам.
Список запрещенных и разрешенных овощей при язве желудка
Противопоказано употребление овощей, содержащих в составе эфирные масла, которые травмируют слизистую желудка как при обострении, так и в период ремиссии.
Запрещены:
- редис;
- репа;
- все виды редьки (белая, дайкон, черная);
- белокочанная капуста;
- щавель;
-
репчатый лук; - чеснок;
- бобовые: горох, чечевица, фасоль.
- шпинат;
- сладкий перец;
- огурцы;
- ревень;
- хрен.
Разрешены:
- картофель;
- тыква;
- кабачок;
- морковь;
- свекла только отварная добавляется в небольших объемах в салаты;
- зелень (укроп, петрушка) как приправа в готовые блюд;
- сладкие сорта помидор без кожицы и томатную пасту при язве желудка употреблять можно в ограниченном количестве в период ремиссии.
Белокочанную капусту не рекомендуется использовать в питании больных острой язвой, так как она увеличивает кислотность. Может спровоцировать кровотечение из открывшейся язвы. Альтернативой белокочанной капусте могут стать соцветия цветной капусты, которые полезно добавлять в супы.
Сладкий перец противопоказан при язвенной болезни из-за способности активизировать продукцию соляной кислоты.
Правила приготовления и потребления
Овощи при язве желудка подвергаются термической обработке (варка, запекание, готовка на пару). Удобно готовить диетические блюда из овощей в мультиварке или пароварке, так как при этом максимально сохраняются витамины и минеральные соли.
Сырые овощи можно есть в ограниченном количестве, при этом необходимо снимать с них твердую кожуру и разрезать на мелкие кусочки.
Абсолютно противопоказаны консервированные овощи с добавлением уксуса: соленья, маринады.
Не следует есть на ночь, деятельность желудка в ночное время снижается, пища долго задерживается в желудке, вызывая дискомфорт и беспокойный сон.
Даже при улучшении, когда симптомы не беспокоят пациента, нельзя готовить блюда с применением острых приправ и специй, которые вызывают усиление выработки желудочного сока.
Есть чеснок свежим при язве желудка не рекомендуется, так как он способен вызвать сильную боль в животе, тошноту и даже рвоту. Допустимо лишь добавление его в измельченном виде в процессе приготовления блюда.
Овощи сырые или после тепловой обработки
В сыром виде овощи при язве желудка в пищу редко употребляют, обычно только в виде соков с лечебной целью.
Термически обработанные кабачки уменьшают боли, стимулируют регенеративные процессы, а также действуют как легкое слабительное.
Картофель разрешается есть отварным, запеченным или приготовленным на пару. Жареный картофель противопоказан при язве желудка.
Свежие молодые огурцы без кожуры, растертые в кашицу, добавляют в салаты, только в периоды длительной ремиссии.
Рецепты овощных блюд, полезные при язве желудка
Тыква с овсяной кашей
Состав:
- тыква сырая измельченная – 200 г;
- овсянка в хлопьях – 200 г;
- молоко – 400 мл;
- сахар, коровье масло – по 1 большой ложке;
- соль – на кончике ножа.
Тыкву заливают водой и отваривают 20 минут, вливают молоко и доводят смесь до кипения. В конце всыпают овсяные хлопья, соль, сахар. Масло кладут в готовое блюдо.
Паровые картофельные котлеты
Ингредиенты:
- отварной картофель – 400 г;
- одно яйцо;
- сливочное масло – столовая ложка;
- нежирная сметана – 80 г;
- соль.
Готовят из картофеля пюре, добавляют масло, яйцо, соль. Формируют из пюре котлеты, слегка присыпают мукой и отправляют на решетку пароварки. Блюдо перед подачей приправляют сметаной.
Салат со свеклой и зеленым горошком
Продукты:
- отварная свекла средней величины;
- консервированный зеленый горошек – 60 г;
- растительное масло рафинированное – 10 г.
Очищаем свеклу от кожуры, измельчаем в блендере. Свеклу смешиваем с зеленым горошком с добавлением масла.
Картофельно-морковное пюре
Состав:
- вареный картофель 500 г;
- отварная морковь – 300 г;
- молоко – 200 мл;
- масло коровье – 40 г;
- соль.
Овощи измельчить, влить кипящее молоко, масло, взбить в блендере. Можно употреблять как отдельное блюдо или в виде гарнира.
Овощное ассорти
Ингредиенты:
-
брокколи – 200 г; - морковь – 200 г;
- молодой картофель – 400 г;
- сметана – 50 г;
- соль.
Отварить на пару овощи, измельчить в блендере. В готовое пюре добавить по вкусу сметану.
Полезное видео
О пользе употребления помидоров озвучено в этом видео.
Советы гастроэнтеролога
Коррекция рациона и режима питания с исключением вредных продуктов, оказывающих негативное воздействие на органы пищеварения – важнейшая задача врача-гастроэнтеролога или диетолога.
Только использование в питание разрешенных продуктов создаст условия для длительного периода без обострений язвы желудка.
Овощные блюда вводят в рацион постепенно. Если еда не вызывает неприятных ощущений – изжоги, отрыжки, то блюдо включают в повседневное меню.
После еды не следует принимать горизонтальное положение, при воспалении ослабевает сфинктер между желудком и пищеводом. Возможен заброс кислого желудочного содержимого в пищевод. Если это происходит часто, развивается эзофаго-гастральный рефлюкс.
С ограничениями в питании больному с язвой желудка придется жить долгие годы. Но это единственный способ выживания и отсутствия осложнений при этом серьезном заболевании.
