Диета при гастрите 1: как правильно питаться и что можно есть

Пациентам с воспалением слизистой желудка обязательно назначается диета при гастрите 1, 1а или 1б по Певзнеру. Она ускоряет выздоровление и предотвращает рецидивы болезни.

В статье изложены рецепты разрешённых блюд, которыми можно разнообразить рацион, а также описаны принципы лечебного питания, рекомендованные М. И. Певзнером при гастрите. Зная эти обязательные правила – получится подобрать меню без помощи врача по своему вкусу, не нарушая диеты.

Принципы питания при гастрите по диете 1

При составлении рациона учитывают форму болезни (острая, хроническая), фазу течения (обострение, затухание) и уровень кислотности.

Какая диета подходит при различных типах воспаления оболочки желудка:

1. При всех видах гастритов с нормальной или высокой кислотностью в фазе затухания и на этапе выздоровления показан стол № 1. Его рекомендуется соблюдать и для профилактики рецидивов болезни.
2. При остром гастрите и резком обострении хронического гастрита назначается стол № 1-а. Первые 24─48 часов показано голодание, а потом – строгая диета.
3. При всех гастритах в фазе затухания назначается стол № 1-б. Его применяют с целью подготовки желудка к основному питанию по диете № 1.

Врач также берёт во внимание наличие сопутствующих заболеваний у пациента – диабета, патологий поджелудочной, печени, других внутренних органов. Поэтому диетолог может рекомендовать любой другой из столов № 2─15 Певзнера, исключив из рациона продукты, противопоказанные при гастритах.

Правила диеты при гастритах

При отсутствии осложнений врач рекомендует придерживаться стола 1а – до 7 суток, щадящего питания (1, 1б) – 3 недели, а для профилактики рецидивов болезни его соблюдают до полугода. Но точную продолжительность диеты при гастрите номер 1─1б укажет только лечащий гастроэнтеролог.

Обязательные требования:

1. Продукты. При гастрите из рациона исключают все виды питания, которые раздражают оболочки ЖКТ. В первую очередь это напитки или воды с газом, острая, солёная, жаренная, жирная еда, бобовые, алкоголь. Подробный перечень изложен в on line-таблицах «Продукты питания при гастрите диета 1».
2. Калорийность пищи. Энергетическую ценность еды подбирают в индивидуальном порядке с учётом физической активности человека, его массы тела.
3. Технология обработки блюд. При гастрите в пищу употребляют паровую, вареную в воде, разбавленном молоке, неконцентрированных бульонах, запечённую в фольге либо рукаве. Продукты разрешается слегка подрумянивать, пассировать. Запрещается при жарке доводить блюдо до образования грубой корочки, а также использовать панировочные сухари.
4. Пищевой режим. При гастрите требуется перейти на дробное питание. Разрешено есть небольшими порциями, разделив дневной рацион на 5─6 раз. Рекомендуется между приёмами пищи выдерживать не дольше 2,5 часов, а перекус на ночь совершать за 40─120 минут до сна.
5. Контроль температуры еды при гастрите. Пища при употреблении должна соответствовать 36─37° C, или укладываться в рамки 15─60° C. Несоблюдение температурного режима лишний раз травмирует и нагружает желудок.

Рецепты вкусных блюд по лечебному столу № 1

Диета номер один при гастрите – это здоровое полноценное питание, которое способствует скорому устранению воспаления и восстановлению слизистой желудка. Поэтому едят кисломолочные изделия, мясо, рыбу, овощи, фруктово-ягодные ассорти, а также прочие полезные продукты. Поскольку это не диета для похудения, лечебный стол можно дополнять сладкими десертами. Нужно только правильно подбирать продукты и термически их обрабатывать.

Первые блюда

Лечебный 1 стол диеты при гастрите включает молочные, слизистые, крупяные с мясом, овощные супы, суп-пюре. Но запрещается готовить на концентрированных бульонах, употреблять грибы. Из меню безоговорочно исключают окрошку, кислый борщ, щи, если у человека высокий либо сохранённый уровень кислотности.

Диетический овощной суп-пюре при гастрите

Для приготовления берут мякоть тыквы, морковь, картофельный бульон, соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Мытые очищенные овощи мелко нарезают. Заливают измельчённые овощи бульоном (примерно 1:1.5).
2. На огне низкой интенсивности проваривают тыкву до готовности. Процеживают бульон, перебивают блендером овощи (или протирают сквозь сито).
3. Тыквенно-морковное пюре вновь добавляют в бульон, солят, доводят до кипения.

Перед подачей блюдо украшают сметаной, рубленым укропом или добавляют масло.

Диетический слизистый суп при гастрите

Берут филе телятины или куриную грудку, корень петрушки, морковь, репчатый лук, рисовую сечку, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо мелко рубят, измельчают овощи, моют рис. Ингредиенты складывают в кастрюлю, заливают кипятком и хорошо отваривают.
2. Жидкость сливают сквозь сито в другую кастрюлю. Остальные сваренные ингредиенты перебивают блендером либо измельчают иным способом до пюреобразной консистенции.
3. Соединяют пюре с бульоном, солят. Проваривают суп ещё 20 минут на слабом огне. Перед подачей в тарелку кладут кусочек сливочного масла.

Основные блюда

Помимо обязательного употребления супов, диета при гастрите (стол 1 и 1б) включает каши, овощные гарниры, вареники, макаронную продукцию из нетвёрдых сортов пшеницы, а также еду на основе мяса, рыбы или яиц (запеканки, паровые омлеты, фрикадельки, подобное).

Блюда из мяса и рыбы

Лечебное питание по 1 столу при гастрите включает блюда, приготовленные из языка, диетического мяса, печени, рыбного филе. Рекомендуется употребление отварных, паровых либо запечных биточков, суфле, котлет, кнели и прочей пищи. При гастрите с птицы перед приготовлением снимают кожу.

Говяжье суфле

Для блюда понадобиться отварной говядины 200 г, молока 70 мл, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла.

Как готовить:

1. Мясо дважды пропускают сквозь мясорубку либо измельчают блендером.
2. В фарш добавляют масло, взбитое яйцо, молоко, тщательно вымешивают смесь.
3. Суфле запекают либо готовят в пароварке.

При гастрите блюдо можно также готовить из другого диетического мяса.

Запечённая рыба

Берут филе окуня, трески, судака либо другого сорта рыбы, пшеничную муку, молоко, рафинированное масло, соль.

Техника приготовления:

1. Включают духовку для разогрева. Порциями нарезают рыбу, перекладывают в чугунную посуду, вливают до 2 см воды, припускают 15 минут под крышкой.
2. На сковороде подсушивают 1 ст. л. муки, заливают молоко и перемешивают. Соус варят до густоты сметаны, солят, добавляют масло.
3. Смазывают противень, выкладывают рыбу, заливают молочным соусом и ставят в духовку. Блюдо готовиться 10 минут.

При гастрите рекомендуется порезанную сырую рыбу запекать в фольге либо рукаве не менее 15 минут. Её предварительно подсаливают, посыпают сушеной зеленью, а перед подачей сбрызгивают лимонным соком.

Вторые блюда и гарниры

При гастрите каши и другие виды пищи готовят из овсянки, риса, манки, пшеничной крупы, гречки. Овощные блюда делают из картофеля, цукини, тыквы, брокколи, морковки, столовой свеклы, цветной капусты, зелёного горошка. Людям, которым показана строгая диета 1а при гастрите, перечисленные продукты вводят постепенно по мере устранения острых признаков в пюреобразном виде.

Овсянка с творогом

Для каши берут полстакана овсяных хлопьев, по 0.5 л воды и молока, 150 г не кислого творога средней жирности.

Вначале соединяют воду с молоком, доводят до кипения. В горячую жидкость добавляют хлопья, соль или сахар (по своему усмотрению) и на медленном огне томят 5 минут, затем выключают плиту. Кашу настаивают 20 минут под крышкой, а творог добавляют в тарелку непосредственно перед употреблением овсянки.

Паровые зразы с мясом

Отваривают 30 г риса, протирают сквозь сито, охлаждают, потом соединяют с 50 г измельчённого неострого твёрдого сыра. Затем готовят фарш из 250 г варёного мяса и 30 г белого чёрствого хлеба, добавляют 10 г растопленного сливочного масла, солят, делают лепёшки, как на вареники. В центр каждого кружка выкладывают рисово-сырную смесь, формируют зразы и доводят до готовности на пару.

Винегрет

Для салата в равном количестве отваривают картошку, морковь, свеклу. Их очищают, нарезают кубиком (или измельчают на крупной тёрке), добавляют по вкусу зелёный горошек, укроп, заправляют рафинированным любого вида маслом.

Овощное рагу

Для гарнира берут очищенную картофелину, морковку, соцветия цветной капусты, репчатый лук. Овощи нарезают ломтиками. Вначале в растительном масле 2─3 минуты пассируют лук с морковью, потом добавляют картофель, капусту, доливают немного кипятка, накрывают крышкой. Рагу тушат 15─20 минут, солят, снимают с огня.

Молочный соус

Для заправки требуется 50 г муки, 50 г сливочного масла, пол-литра молока 2.6%, соль, прованские травы. Сразу растапливают масло. Затем к нему добавляют муку, молоко, соль, чтобы не было комочков. Соус варят до густоты жидкой сметаны, постоянно мешая жидкость, затем посыпают сушеными травами. Этой заправкой можно поливать мясные, рыбные или овощные блюда.

Десерты

Диета 1 при гастрите включает такие сладкие блюда, как бисквит, галетное печенье, запечённые фрукты, желе, пудинги, желейные конфеты, овощные цукаты, кисели. Можно также есть яблочные пироги, белый зефир, мёд, пастилу, нават, варенье. Основное требование – при гастрите нельзя использовать кислые ингредиенты, специи.

Фруктовое желе

Для десерта потребуется 100 г яблок или других фруктов, 200 мл воды, сахар по вкусу, 7 г желатина.

Способ приготовления:

1. Замачивают в тёплой воде желатин. Его помешивают до полного растворения. Снимают с яблок кожицу, удаляют семена и измельчают на тёрке.
2. Кипятят воду, добавляют фрукты, сахар. Яблочное пюре на слабом огне варят 5 минут, затем процеживают.
3. На водяной бане разогревают желатин, чтобы крупинки полностью растворились, и добавляют в фруктовый компот. Жидкость перемешивают, разливают по формам, охлаждают.

Для полного застывания желе помещают в холодильник.

Полезное видео

Что можно есть и что нельзя рассказано в этом видео.

Запечённые сырники

Потребуется 500 г перетёртого некислого творога, 5 ст. л. муки, 2 яйца и сахар по вкусу, разрыхлитель, ваниль (по желанию).

Как готовить:

1. Духовку включают на 180° C. Из яиц и сахара взбивают гоголь-моголь. В смесь добавляют остальные ингредиенты, тщательно вымешивают.
2. Из творожного теста формируют шарики, выкладывают на противень, запекают до готовности.

Людям с гастритом нужно следить, чтобы сырники слегка подрумянились и не образовалась жёсткая корочка.

Нават

Синонимичные названия восточной сладости: кинва-шакери, набат, науат, сахарные конфеты. Для приготовления понадобиться 2 средних котла, белые толстые х/б нити, металлическое сито, ткань (ею надо утеплить посуду).

Способ приготовления:

1. В одном котле над дном натягивают нити (пучками: параллельно или ячейками 3*4). Уровень выбирают посредине высоты посуды. Во втором котле из 1 кг сахарного песка и 450 мл воды варят сироп. Нужно часто помешивать и снимать пенку. Уваривать надо до плотной консистенции.
2. Готовым сиропом сквозь сито поливают нитки. Потом этот котёл накрывают крышкой и укутывают одеялом, как консервацию. Сахарный сироп выдерживают 4 дня при комнатной температуре около 20─25° C. Потом открывают котёл, обрезают нитки.
3. Подсушить нават нужно на воздухе, выложив его на поднос. Употребляют сладость к чаю. Оставшийся сироп используют повторно.

Чем дольше варить сироп, тем темнее будет сладость. Но при гастрите рекомендуется употреблять нават светлого и золотистого цвета.

Заключение

Описанная в статье диета 1 при гастрите с примерами блюд подходит людям с любым типом желудочной секреции. Однако пациенты с гипоацидным и гиперацидным видом болезни должны знать одну особенность лечебного питания.