Питание является неотъемлемой частью жизни, при его нарушениях возникают обострения различных болезней, в том числе и заболеваний пищеварительного тракта. Поэтому диетотерапия одна из основ лечения воспаления желудка и поджелудочной железы.
Правильная диета при гастрите и панкреатите
Диета при гастрите и панкреатите имеет много общего. Объясняется это близким анатомическим расположением желудка и поджелудочной железы, их функциональной связью.
Положительный эффект диетотерапии основан на том, что пища помимо непосредственного влияния на слизистую, также оказывает опосредованное воздействие на организм путем изменения различных видов обмена, нервной и гуморальной регуляции. Примером является способность углеводов воздействовать на вегетативную нервную систему, как следствие, усиливать симптомы «раздраженного» желудка.
Пища имеет свойство влиять на моторику, секрецию желудочного и поджелудочного сока, вызывая ее усиление или снижение. Поэтому важно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следить за тем, что и как кушать.
Общие рекомендации по питанию при гастрите и панкреатите
Для диеты при гастрите и панкреатите характерно щадящее питание. Основным его принципом будет ограничение или избавление от химических, термических, механических раздражителей. Для этого надо придерживаться следующих рекомендаций:
- дробное питание небольшими порциями 4-6 раз в день;
- пища должна быть теплой;
- отдавать предпочтение измельченной пищи, тщательно ее пережевывать;
- приготовленная на пару или в тушеном виде еда;
- ограничение поваренной соли;
- последний прием пищи не позже чем за 2 часа до сна.
Эти условия щадящего принципа облегчают переваривание, усвоение еды, способствуют регенерации. Нарушения диеты ведут к возникновению новых повреждений или травм, которые нуждаются в лечении.
Продукты, исключающиеся из меню при совместном течении заболеваний
В зависимости от влияния на пищеварительный тракт продукты как усиливают секрецию, так и уменьшают ее выработку. Помимо этого, механически раздражают слизистую желудка блюда с большим количеством грубой растительной клетчатки, богатые соединительной тканью. К запрещенным продуктам относят:
- жирные сорта рыбы и мяса;
- копчености,
- консервированные, колбасные, маринованные продукты;
- алкоголь;
- сдобные, кондитерские изделия;
- пряности;
- овощи – капуста, редис, редька, щавель, шпинат, бобы;
- крепкий чай, кофе, какао, газировка;
- бульоны из мяса, рыбы, грибов;
- орехи и семечки;
- цельное молоко.
Поджелудочная железа очень чувствительна в случаях погрешности диеты. Любое отклонение в правильном питании может привести к обострению воспаления.
Продукты разрешенные
Во время составления меню для диеты при гастрите и панкреатите используют:
-
вчерашний хлеб, сухари; - нежирные сорта рыбы, птицы;
- овощные бульоны, пюре;
- кисломолочные продукты;
- яйца в виде белкового омлета;
- крупа – гречка, овсянка, рис, манная, ячневая;
- фрукты в приготовленном виде;
- овощи – тыква, кабачок, помидор;
- сливочное, растительное масло;
- мед, сухое печенье.
Энергетическая ценность ежедневного рациона должна составлять не менее 2500 ккал. При выраженных бродильных процессах нужно ограничить углеводы. Повышать калорийность рациона можно за счет белка.
Питание при обострении патологий
При остром панкреатите происходит интенсивный воспалительный процесс, который сопровождается отеком пораженного органа, некрозом. Поэтому в начале острого течения болезни важно максимально снизить влияние еды на поджелудочную железу.
Для этого в первые дни заболевания рекомендуют придерживаться голодания, пить только негазированные минеральные воды. В последующем вводят пюреобразные отварные или приготовленные на пару блюда без соли. В конце недели готовят слизистые каши и супы, котлеты на пару из нежирного мяса или рыбы, употребляют кисель, кефир.
При остром гастрите строгая диета соблюдается до недели. Постепенно вводятся слизистые каши, супы, жидкие кисели, яйца всмятку. После купирования болевого синдрома, при хроническом процессе расширяется список рекомендуемых блюд и продуктов, но основные требования к пище остаются те же.
Различия диетических столов при заболеваниях
Больше всего отличий в назначении питания между гастритом с пониженной секрецией и остальными заболеваниями. Если для повышения секреции рекомендуют рыбные и мясные бульоны, то для панкреатита, гиперацидного гастрита их категорически запрещают. Также при гипоацидном гастрите разрешены кофе и какао, сливочное масло, свежие овощи в неограниченном количестве. При панкреатите нежелательно употребление овощей, в то время, когда их рекомендуют при обострении гастрита.
Гиперацидный гастрит и панкреатит
Диета предназначена для механического, термического щажения слизистой желудка, уменьшения воспаления, нормализации функции органов пищеварительного тракта. Диета при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите очень похожи с диетой при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Важным является строжайшая диета при остром течении болезни. Одинаковы принципы в способе приготовления блюд, их консистенции и химическом составе.
Тщательно нужно следить за отсутствием запрещенных продуктов в рационе, особенно при эрозивном гастрите. При гиперацидном гастрите желательно употреблять молочные продукты на ночь, в случае их переносимости.
Гипоацидный гастрит
При гастрите с пониженной кислотностью диета направлена на уменьшение воспаления слизистой желудка, повышение секреции, увеличение компенсаторных возможностей других органов ЖКТ.
Допустимо употребление чая, кофе, какао. Необходимо строго исключить молочные продукты, пряности, овощи и фрукты с грубой растительной клетчаткой. Также нужно знать и учитывать время нахождения пищи в желудке, потому что при данной патологии нужно это время уменьшать. Долго усваивается жареное мясо, бобовые, сельдь, поэтому эти продукты исключаются из рациона.
Особенно осторожно нужно подбирать диету при наличии гипоацидного гастрита и панкреатита одновременно. Несмотря на рекомендации по применению мясных и рыбных бульонов для стимуляции секреции, при воспалении поджелудочной они противопоказаны.
Советы гастроэнтеролога
Гастроэнтерологи советуют на завтрак кушать белковую пищу: омлет, кусок отварной птицы. Если предпочтение отдают кашам, то желательно варить каши из натурального зерна. Чтоб ускорить процесс приготовления крупу на вечер можно замочить, тогда утром процесс приготовления займет всего 15-20 мин.
Примерное меню на каждый день
Меню нужно составлять исходя из стадии заболевания, вкусовых предпочтений, наличия других заболеваний у каждого больного. Вариантом дневного рациона может быть:
- 1-й завтрак: манная каша на воде, некрепкий чай;
- 2-й завтрак: ягодный кисель с несладким печеньем;
- обед: морковный суп-пюре, паровые котлеты с курицы, овощной гарнир, компот;
- полдник: запеченная рыба с картофелем;
- ужин: стакан кефира с сухариком.
Этот рацион учитывает основные принципы щадящего питания. Подходит для больных хроническим панкреатитом, гиперацидным гастритом вне обострений.
Полезное видео
Каким должен быть режим питания озвучено в этом видео.
Рецепты диетических блюд
Несмотря на ограничение разрешенных продуктов, при готовке получаются вкусные, сытные и полезные блюда. Вот некоторые рецепты блюд из примерного дневного меню.
Морковный суп-пюре
Ингредиенты:
- воды — 0,8 л;
- картофель — 2 — 3 шт;
- морковь — 2 – 3 шт;
- соль — 0,5 ч.л.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- нежирные сливки — 50 мл.
Способ приготовления:
-
Овощи почистить, воду поставить на огонь. Картофель, морковь порезать кубиками. В закипевшую воду положить картофель. - Морковь пассеровать на среднем огне. Добавить в кастрюлю морковку.
- Снять с огня, остудить, измельчить при помощи блендера или толкушки. Посолить, добавить сливки.
Запеченная рыба с картофелем
Ингредиенты:
- филе рыбы — 0,7 кг;
- картофель — 1 кг;
- крупная луковица — 1 шт;
- растительное масло – 1 ст.л.
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Нарезать рыбу, посолить, оставить на 20 минут. Картофель, лук нарезать тонкими кольцами. Противень смазать маслом, слоями выложить картофель, лук, сверху рыбу.
- Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 40-50 минут.
Вишневый кисель
Ингредиенты:
- вишня — 60г;
- крахмал — 10 гр;
- вода — 150 гр;
- сахар — 20 гр.
Способ приготовления:
- Размять вишню. Отжать сок, поставить в холод.
- В кипяток добавить отжимы, варить 10-15 минут, процедить. Крахмал развести с водой или соком в пропорции 1:4.
- В отвар с отжимами добавить полученную смесь, сахар, довести до кипения. Снять с огня, струей добавить сок, размешать. Разлить по стаканам, остудить.
Если красиво украсить и подать блюдо, то можно получить значительно больше удовольствия от принятия пищи. Соблюдать диету важно для профилактики, а также лечения заболеваний пищеварительного тракта.
