Диета при гастрите и язве желудка — особенное направление в гастроэнтерологии, основу которого составляет соблюдение особого рациона питания при различных формах патологий органов ЖКТ.
Коррекция рациона может входить в комплекс лечебных мероприятий по устранению симптомов гастрита и язвенной болезни, а также быть единственным методом лечения при обострениях при хронизации патологии.
Концепция здорового питания при гастрите
Гастрит и язвенная болезнь желудка находится на верхней ступени иерархии всех заболеваний верхних отделов пищеварительной системы. Среди основных причин — наследственность, злоупотребление алкоголем, постоянные стрессы или неправильное питание.
Основной стратегического лечения является коррекция рациона, задачей которого сводится не только к насыщению, но и к снижению пищеварительной нагрузки, воздействия агрессивной среды на слизистые желудка. Немаловажным аспектом является и сохранение нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, нормализация метаболических процессов.
Основные правила
В основе правил диетического питания при гастрите и язвенной болезни — организация такого рациона, при котором происходит предотвращение развития патологических процессов. Для этого важно следовать таким правилам:
- пища должна быть теплой (ни горячей, ни холодной);
- еду следует кушать маленькими порциями по 6-7 подходов;
- в период обострения необходимо употреблять полужидкую пищу;
- перед употреблением пища размалывается;
- все лекарственные средства следует принимать четко по определенной схеме, если она связана с приемами пищи.
Обычно назначается стол по Певзнеру (классическое меню при гастрите), стол №1 при повышенной или нормальной кислотности (с разновидностью на стол №1а и №1б), стол №2 при пониженной кислотности. При появлении стойкой ремиссии или при выздоровлении назначается стол №15.
Каждый вид специального меню диеты при язве желудка и гастрите требует соблюдения схемы, имеет определенную продолжительность. При атрофическом гастрите, распространенной изъязвленности, повышенной тенденции к озлокачествлении, а также после операций диета может носить пожизненный характер.
Разрешенные и запрещенные продукты
Кроме того, красивое оформление блюда делает его более аппетитным. Любые паровые котлеты можно дополнить зеленью и вкусным соусом, чтобы повысить аппетит и хорошо насытиться.
Разрешенные продукты
Среди допустимых продуктов, которые должны быть обязательно включены в рацион диеты при язвенном гастрите, выделяют следующие:
- Супы. Простые, на нежирном мясном или безмясном, рыбном бульоне с добавлением круп, вермишели, сливок.
-
Сухарики, подсушенный хлеб. Свежий хлеб относится к сложноперевариваемым, газообразующим продуктам. При склонности к запорам или тяжелым диспепсическим расстройствам рекомендуется употреблять сухарики. Они хорошо перевариваются, полноценно замещают свежий хлеб. - Мясо и рыба. Диетический стол допускает применение постного мяса (говядина, птица) и рыбы. Если готовить котлеты или тефтели, то фарш для них обязательно должен быть перекручен на несколько раз.
- Каши. Крупяные каши на молоке или воде идеально перевариваются, утоляют голод, помогают быстрой эвакуации каловых масс из кишечных отделов.
- Желе и студенистые продукты. Заливные, холодец на нежирной говядине, желе на основе ягод — все это является предпочтительными блюдами при гастрите и язвенной болезни.
- Куриные яйца. Продукт можно кушать как всмятку, так и вкрутую. На завтрак предпочтительно готовить паровой омлет с молоком.
- Молочные и кисломолочные продукты. Молоко и сливки лучше выбирать с низкой концентрацией жиров. Рекомендуется употребление в пищу кефира, творога, сметаны.
Десертами могут выступать зефир, желе, мед, пастила, меренга, варенье из некислых ягод. Важно соблюдать и обильный питьевой режим. Предпочтительными напитками при гастритах являются кисели, теплая вода с медом, отвар из ягод шиповника без сахара, компоты из сухофруктов, отвар из ромашки или череды, зеленый чай с молоком.
Недопустимые продукты
Нельзя включать в рацион при любых заболеваниях органов ЖКТ следующие продукты:
-
Любая консервация. Маринады, соленья, острые или пряные блюда не должны быть в лечебном рационе. Они трудно перевариваются, оказывают тяжелое раздражающее влияние на без того пораженные стенки слизистых оболочек. - Газированные напитки, алкоголь. Эти продукты следует полностью исключить из рациона. Алкоголь усугубляет течения патологического процесса, может ускорить малигнизацию клеток при раковой опухоли.
- Свежий хлеб и сдобные кондитерские изделия. Мучная продукция усложняет переваривание, способствует выделению большего объема желудочного секрета. Кроме того, провоцирует изжогу, газообразование.
Следует ограничить потребление соли, однако полное ее исключение допускать нельзя из-за рисков развития электролитных нарушений. Если врачом предписано иное, то исключение соли проводят постепенно.
Примерное меню на неделю
1 день
На завтрак рисовая каша молочная разваренная, 1 яйцо всмятку, черный чай с молоком. На обед борщ со свеклой и сметаной, овощи отварные с паровой треской, сухарик или галеты, компот. На полдник творог нежирный с сахаром и со сметаной, отвар из ягод шиповника. На ужин тефтели паровые из рубленного куриного мяса, картофельное пюре, теплый ягодный кисель. Перед сном можно выпить мед с кипяченым молоком.
2 день
На завтрак суп молочный с вермишелью, отвар из ягод шиповника с медом, сухарик. На обед морковный салат с растительным маслом, суп-пюре из брокколи со сливками, рис и куриная грудка в панировке. На полдник стакан молока с медом, запеченное яблоко. На ужин овощное рагу с рыбой (горбуша, треска, минтай). На поздний ужин можно скушать теплый кисель и подсушенную булочку.
3 день
Утром каша манная зеленый чай и запеченное яблоко. На обед суп с фрикадельками и лапшой, запеченный в фольге судак с овощами. На полдник кисель и крекеры. На ужин картофельное пюре, запеканка с курицей и овощами, компот. На ужин можно выпить молоко с медом и галетами.
4 день
На завтрак омлет на пару, стакан несладкого компота из сухофруктов, подсушенный ломтик хлеба с сыром. На обед рассольник безмясной со сметаной, салат из свежей капусты, горошком и растительным маслом, рис и стейк из форели. На полдник кисель с подсушенной булочкой. На ужин картофельное пюре, тефтели из говядины под овощным соусом, отвар из ягод шиповника. На поздний ужин можно выпить отвар из ромашки с запеченным яблоком.
5 день
На завтрак рисовая каша, творог со сметаной и медом. На обед овощной суп, тефтели из куриного фарша с рисом, вермишель под овощным соусом, кисель ягодный. На полдник можно выпить отвар ромашки, съесть нежирную сладкую запеканку. На ужин макароны из грубых сортов пшеницы, рыбный стейк, бананы. Поздний ужин — молоко с медом.
День 6
На завтрак омлет паровой с зеленью и помидорами, зеленый чай с молоком, галеты. На обед суп-пюре из перловой крупы с курицей, котлеты куриные паровые с гречневой кашей разварной, компот из сухофруктов. На полдник фруктовый салат с йогуртом, отваром ягод шиповника. На ужин салат из свеклы, рыбные тефтели с рисом и овощами. На поздний ужин можно скушать сладкую творожную запеканку и кисель.
День 7
На завтрак чай черный с молоком, каша манная. На обед суп с домашней лапшой и курицей, салат из отварной свеклы с черносливом, плов с курицей. На полдник ягодное желе и бананово-клубничный смузи со сливками. На ужин отварная говядина в сладком брусничном соусе, картофельное пюре, чай черный с сахаром. Перед сном стакан ряженки или теплого киселя.
На выходные дни можно устроить разгрузочные дни, пить много теплой чистой воды, кушать некислые фрукты, овощные салаты. Таким образом, разгрузить кишечник и подготовить организм к новой неделе. Диету при язвенной болезни нельзя назвать голодной, поэтому соблюдать ее несложно. При сахарном диабете составленное меню должно быть одобрено врачом-эндокринологом.
Полезное видео
Как правильно питаться и что обязательно исключить из рациона озвучено в этом видео.
Рецепты и способы приготовления
Приготовление всех блюд осуществляется либо на пару, либо в отварном виде. Выделяют следующие рецепты приготовления некоторых популярных блюд:
- Суп рисовый разварной. Рис тщательно промывают и варят на медленном огне до полной готовности. Далее процеживают через сито, вбивают 1 яйцо, 10 г сливочного масла, заливают кипятком, немного подсаливают и доводят на медленном огне в течение 15 минут. В суп добавляют отварную курицу, зелень.
-
Кабачки в горшочке. Кабачки, тыкву и морковь нарезают кубиками, добавляют в миску, соединяют с солью, растительным маслом и зеленью, тщательно вымешивают руками. Туда же добавляют кубики из коровьей брынзы, после опять вымешивают. Состав выкладывают в горшочки и ставят запекать в духовку на 60 минут. - Суп-крем из брокколи и цветной капусты. Брокколи и цветную капусту тщательно проваривают в подсоленной воде. После сливают лишнюю воду, оставляя немного на донышке. При помощи блендера пюрируют смесь, добавляют теплые сливки (1 ст. ложку на 1 порцию). Для вкуса можно добавить кусочек паровой семги, форели.
- Вермишель с сыром. Вермишель варят до готовности, натирают сыр на мелкой терке, мелко рубят зелень по вкусу. Макароны выкладывают на блюдо и посыпают сыром с зеленью, после чего ставят в духовку до расплавления сыра.
- Рыбное суфле. 200 г рыбного филе слегка отваривают в подсоленной воде, после чего пропускают через мясорубку или блендер (можно просто хорошо размять руками). После добавляют немного сливочного масла, 1 яйцо, формируют котлетки и оставляют в духовом шкафу на полчаса.
