Основным методом лечения гастрита является диета. Она различна при разных формах и стадиях заболевания. Основной принцип, по которому формируют рацион для пациента с гастритом в стадии обострения, состоит в том, что пища должна быть максимально щадящей, не раздражать слизистую.
Но ни в одном диетическом столе не указано: можно ли есть вареную колбасу при гастрите? Рассмотрим, из чего ее делают и как вещества из ее состава могут повлиять на течение заболевания.
Можно ли вареную колбасу при гастрите
В острой стадии заболевания включение в рацион колбасы недопустимо. Но мясные блюда являются поставщиками аминокислот и других полезных веществ, и они необходимы для восстановления слизистой. Поэтому в диетическое питание включают котлеты из нежирного куриного, говяжьего фарша. Колбасу также изготавливают из фарша, она хорошо усваивается, и если в составе нет раздражающих слизистую веществ, ее можно использовать.
Что входит в состав колбасы
Вареная колбаса высшего сорта содержит в себе большое количество микроэлементов (железо, магний, калий, натрий), белков, необходимых для организма, в том числе незаменимых аминокислот (линолевой, арахидоновой). Но помимо полезных веществ в ее состав входят трудноперевариваемые жировые массы, специи и пряности, красители, консерванты, раздражающие слизистую. Поэтому колбасу нельзя использовать при эрозивном гастрите, повышенной кислотности, язве желудка.
Кроме того, в изделиях первого и второго сорта вместо животного используют растительный белок и субпродукты. Наиболее качественной и безопасной при гастрите являются знаменитая докторская или изготовленная для детского питания на молоке. Если колбаса свежая, высокого качества, то гастроэнтерологи разрешают пациентам съедать 1–2 ломтика в день.
Какую колбасу категорически нельзя есть
Колбаса из ливера также опасна, так как при ее употреблении возможно повышение холестерина в крови. Несмотря на огромное количество полезных микроэлементов, витаминов, содержащихся в печение животных, ливерная может ухудшить состояние пациента. Даже здоровым людям не рекомендуется ее есть ежедневно.
Как правильно выбирать колбасу
При покупке для больного с гастритом следует выбирать:
- Высший сорт, в котором больше полезных веществ и нет растительного белка, крахмала.
- С наименьшим содержанием красителей, консервантов, ароматизаторов.
- С указанным на упаковке сроком годности. Чем он меньше, тем меньше консервантов.
- Соответствующую ГОСТ, она проходит тщательную проверку. Изготовленная по ТУ (техническим условиям) может включать ингредиенты выбранные производителем.
- Известные марки, качество которых вам знакомо.
Делайте покупки в магазинах, где установлены холодильники для правильного хранения, с возможностью проверить температуру.
Как выглядит самая полезная колбаса
Определить качество колбасы по внешнему виду сложно, особенно если она упакована в непрозрачную оболочку, но на разрезе цвет должен быть розовым с сероватым оттенком. Слишком яркий цвет указывает на избыток красителей.
По консистенции палочка должна быть плотной, тугой на ощупь. Ее оболочка не должна морщиться, так как это говорит об избытке каррагинана — это загуститель из морских водорослей, он придает изделию плотность. Если же оболочка отстает, на ней есть жировые подтеки, пятна, то колбасу изготовили давно или неправильно хранили.
Добавки
Добавки, которые используют в производстве колбасных изделий, способны вызвать раздражение слизистой. К ним относятся:
-
ароматизаторы; - красители;
- загустители;
- консерванты натуральные (соль, коньяк, аскорбиновая кислота), синтетические.
Например, нитрат натрия (Е250) придает фаршу розовый цвет. В небольших количествах он не оказывает вредного влияния на здоровую слизистую, но при гастрите может ухудшить состояние пациента.
Качество
Качество определяет сорт продукта и его соответствия ГОСТу. Хотя сейчас делают также проверки по ТУ. Состав колбасы в зависимости от сорта следующий:
- высший включает фарш высшего качества, шпик и специи;
- первый содержит также растительный белок (соя, пшеница);
- второй изготавливается из обрезков, субпродуктов, пшеничной муки.
Сосиски
Сосиски считают более легкой пищей, поскольку в них всего 10% белка, когда в колбасе количество белка достигает 15–28%. Разновидность сосисок — сардельки отличаются повышенным содержанием жира, его более 30%, поэтому включать их в рацион пациента с гастритом не следует.
При хроническом течении гастрита можно есть молочные сосиски высшего сорта, или специально изготовленные, как продукт детского питания. В них наименьшее содержание специй, соли, что указано на упаковке. Продукты для детского питания маркируются согласно требованиям ГОСТ, с указанием полного состава, и назначения.
Проверенный рецепт домашней колбаски диетической
Приготовленная самостоятельно колбаса или сосиски, вполне могут быть использованы в рационе больных с гастритом. Их нельзя жарить, есть только сваренными. Лучше всего для больного гастритом приготовить домашнюю колбасу. При этом можно проконтролировать состав и изготовить качественный полезный продукт.
Алгоритм приготовления:
- Свежее мясо (500 гр.), желательно брать филе индейки, кролика, курицы или нежирную говяжью вырезку, помыть, нарезать, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером.
- Добавить в массу одно яйцо, 200 мл сливок, соль половину чайной ложки, неострые пряности (мускатный орех, тмин), перемешать.
-
Сформировать небольшие рулеты, завернуть их в пищевую пленку, концы завязать нитью. - Нагреть в широкой кастрюле воду, до кипения не доводить. Опустить колбасу и сверху придавить тарелкой, чтобы не всплывала. Варить на небольшом огне 50—60 минут.
- Не вынимая колбасу, снять кастрюлю с огня, остудить, снять пленку.
Такую колбасу можно использовать в период ремиссии. Она не раздражает слизистую, содержит большое количество легкоусвояемых аминокислот и стимулирует выработку желудочного сока, что полезно при атрофическом гастрите. При повышенной кислотности разрешается есть в день 3–4 ломтика такой колбасы.
Полезное видео
Чем опасно употребление сосисок можно узнать в этом видео.
Рекомендации при гастрите
В магазинах можно найти огромное количество полуфабрикатов: котлеты, пельмени, голубцы, хинкали и многое другое. Но использовать их в рационе больного с гастритом, даже при ремиссии, нельзя. Потому что в них обычно:
-
повышенное содержание специй; - используется растительный соевый белок, крахмал;
- содержатся красители, ароматизаторы, консерванты;
- для изготовления применяются субпродукты, обрезки.
Кроме того, некоторые неблагонадежные производители не указывают точный состав изделий. Поэтому при гастрите можно есть пельмени, приготовленные самостоятельно без специальных добавок и с минимальным количеством острых специй.
Пациенты нередко обращаются к гастроэнтерологам с вопросами: «Можно ли съесть при гастрите небольшой кусочек свиного сала, буженины?» Конечно, соблазн полакомиться очень велик, особенно в праздничные дни. Но если вы беспокоитесь о своем здоровье, посоветуйтесь с врачом и выполняйте его рекомендации.
