Салаты при гастрите предназначены не только для разнообразия рациона. Они способствуют быстрому насыщению полезными веществами, а кулинарная обработка и способ приготовления этих блюд снижает степень механической нагрузки на слизистую желудка.
При таком заболевании люди имеют разный уровень кислотности, поэтому в питании применяют две лечебных диеты. Подбор ингредиентов для салатов зависит от того, какой именно лечебный стол назначил врач.
Салаты при гастрите с пониженной и повышенной кислотностью
Людям сохраненной и повышенной кислотностью врачи рекомендуют придерживаться лечебного стола № 1 по Певзнеру. Принцип этой диеты заключается в термическом и химическом щажении слизистой желудка. Если из-за хронического гастрита снизилась секреция органа, больному требуется диета № 2. Основным правилом этого стола является сохранение в рационе продуктов, повышающих выработку ферментов и соляной кислоты.
В салаты при любом уровне кислотности можно включать отварные и паровые овощи, диетические сорта мяса, рыбы, измельченный укроп, печеные яблоки. В зависимости от вида блюда для заправки используют мед, сахар, йогурт, масло (топленое сливочное несоленое, рафинированное оливковое, подсолнечное), яично-масляный, молочный или сметанный соус.
Разрешенные к добавлению в салаты продукты при гастрите
Что разрешено добавлять в салаты при питании по столу № 1:
- филе кролика, телятины, говядины (нежирное, без пленки, сухожилий);
- грудинку курицы, индейки, цыплята (без кожицы);
- говяжью печень, язык;
- нежирные сорта морской или речной рыбы (форель, минтай, хек, иные виды);
- яйца (измельченный паровой омлет, тертые вареные желтки и белки);
- неострый твердый сыр;
- некислый творог;
- тыкву;
- вареный на воде рис;
- кальмары;
- креветки;
- картофель и батат;
- зеленый горошек;
- свеклу;
- морковь;
- укроп;
- пастернак;
- кабачки;
- свежие томаты розового или желтого цвета, огурцы (если их хорошо переносит слизистая ЖКТ);
- лист салата;
- сладкие сорта фруктов и ягод с мягкой мякотью (арбуз, груша, клубника и так далее);
- болгарский перец (сладкий);
- капусту брокколи, цветную, пекинскую;
- пюре спелых ягод и фруктов сладких сортов (кроме яблок!).
Людям, соблюдающим диету № 2, можно также употреблять вышеперечисленные продукты. В салаты их добавляют как в вареном на воде или пару, так и в тушенном, запеченном либо слегка поджаренном виде. Обязательное требование: при кулинарной обработке нельзя использовать панировку (сухари), и допускать появления румяной корочки.
Запрещенные к добавлению в салаты продукты при гастрите
Нельзя при гастритах использовать в приготовлении пищи маринованные, кислые, острые, солёные, копченые, жирные, консервированные продукты питания.
Запрещено включать в салаты:
- квашеные яблоки или капусту;
- редьку;
- редис;
- жгучие специи;
- острые пряности;
- уксус, горчицу;
- свежий репчатый лук и чеснок;
- грибы;
- майонез;
- фасоль.
Советы по приготовлению салатов при гастрите
При гастрите слизистая желудка чувствительна, и при любом нарушении принципов питания сразу реагирует обострением воспаления. Поэтому салат рекомендуется готовить из качественных продуктов и заправлять непосредственно перед его употреблением. Мясо с рыбой надо термически обрабатывать до полной готовности, затем мелко измельчать. С яблок, помидор, других овощей или фруктов перед нарезкой рекомендуется снимать кожуру. Выполнение этих правил снизит нагрузку на орган и предупредит обострение болезни.
Рецепты полезных салатов при гастрите
Для приготовления салатов при гастрите берут классические рецепты в качестве основы блюда, и адаптируют их под требования диеты №1 или № 2. Нужно оставить разрешенные ингредиенты, а те, что нельзя употреблять – заменить подходящими продуктами и заправками.
Рецепты и особенности приготовления овощного салата
Салат на основе рецепта винегрета
Винегрет разрешается употреблять при гастрите, но из ингредиентов исключают фасоль, квашеные огурцы и капусту.
Способ приготовления салата:
- Берут свеклу, морковь и картофель в равных пропорциях, моют.
- Свеклу запекают в духовке, картофель с морковью отваривают в подсоленной воде.
- Готовые овощи очищают, измельчают мелкими кубиками, добавляют немного зеленого горошка.
- Мелко рубят укроп, смешивают с 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, подсаливают по вкусу.
- Соединяют овощи с маслом, перекладывают в салатник.
В диетический винегрет можно добавить свежие огурцы, если ЖКТ их хорошо переносит. Для снижения механической нагрузки на желудок овощи вместо нарезки кубиками измельчают теркой.
Классический салат из свежих овощей
Берут небольшой желтый и розовый помидор, свежий огурец, сладкий перец, пол четвертинки головки ялтинского лука, петрушку, укроп. Овощи моют, отделяю кожицу, семена. Затем помидоры и огурец крошат небольшими ломтиками или соломкой. Перец, ялтинский лук и зелень измельчают блендером, солят по вкусу и растирают с 1─2 столовыми ложками оливкового масла. Все ингредиенты смешивают, перекладывают в салатник. Употребляют в периоды ремиссии, если желудок хорошо переносит все рецептурные продукты.
Рецепты фруктовых салатов при гастрите
Салаты составляют из одних свежих фруктов, или сочетают их с орешками, сухофруктами, запеченными овощами. В качестве заправки применяют йогурт без наполнителей, мед, сметану, сладкий молочный соус или посыпают сахаром.
Рецепты фруктовых салатов при гастрите:
- Очищают от кожицы мягкую грушу, банан, проваренные в сиропе 2─3 минуты яблоко и персик. Фрукты нарезают дольками, заправляют йогуртом, смешивают, перекладывают в пиалу.
- Нарезают кубиками печеную тыкву и яблоко, добавляют вареный рис и ошпаренный кипятком изюм. Ингредиенты поливают топленым сливочным маслом, подслащивают.
- Мелко измельчают чернослив, кешью, финики, вяленый инжир, заправляют жидким медом.
В состав салатов можно также добавлять запаренную курагу, проваренные овсяные хлопья, свежую клубнику, консервированные ананасы и другие мягкие сладкие фрукты.
Рецепт салата с рыбой
Отваривают 100 г риса, среднюю морковь, куриное яйцо. Запекают 200 г форели, очищают от костей, кожицы, нарезают ломтиками. Для заправки топят сливочное масло, подсаливают, растирают с вареным желтком и рубленным укропом. Морковь и белок мелко трут, соединяют с рисом и рыбой. Соус добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты перемешивают, перекладывают в салатник, украшают зеленью.
Рецепт творожного салата
Смешивают 200 г зернистого некислого творога с 30─50 г запаренного и просушенного изюма. Для заправки берут йогурт либо подслащивают треть стакана жидкой 10% сметаны и добавляют ванильный сахар.
Вместо изюма можно использовать яблоко, нарезанное кубиками и проваренное в сиропе. Его смешивают с творогом, заправляют жидким медом.
Рецепт мясного салата
Отваривают до готовности в равных частях язык, говядину, филе индейки или курицы. Ялтинский лук тонко режут «пером». Если желудок чувствителен к его химическому составу, измельченный овощ обдают кипятком. Вареное мясо нарезают соломкой, соединяют с луком, сырно-молочным соусом. В салат также можно добавить горошек, крошенные куриные белки, свежие огурцы, желтые помидоры.
Дополнительно используемые ингредиенты для салатов при гастрите
В салаты разрешено дополнительно включать домашние сухарики, приготовленные из ломтиков батона без корочки, перепелиные яйца. Можно также использовать измельченный неострый и несоленый твердый сыр жирностью 45%, руколу, мякоть запеченного болгарского перца и баклажан. Крабовые палочки нужно заменять вареными раковыми шейками или креветками, а майонез – сметаной или соусом. При гастрите с низким уровнем кислотности разрешается в салат добавлять вымоченное филе сельди.
Полезное видео
О принципах питания при гастрите гастроэнтеролог рассказывает в этом видео.
Рецепты заправок для салатов при гастрите
К рыбе, мясу, несладким салатам подбирают при гастрите неострые, мягкие заправки. Не рекомендуется в их состав включать зубчики чеснока, молотый перец. В зависимости от уровня кислотности, уксус и горчицу либо добавляют половину указанной порции, либо не используют совсем.
Соус яично-масляный
Соусом заправляют рыбные салаты. Мелко трут вареное яйцо, крошат зелень петрушки, укроп, растирают их с растопленным сливочным маслом, слегка подсаливают.
Соус молочный
Соус подходит для заправки мясных и овощных салатов. На 2 стакана молока берут по 2 ст. л. пшеничной муки и сливочного масла.
Способ приготовления:
- Прокаливают на горячей сковороде просеянную муку, пока слегка не изменится цвет.
- Пересыпают в сотейник муку, охлаждают.
- Сотейник ставят на слабый огонь, в муку медленно вливают молоко. Чтобы не образовалось комков, в процессе соединения ингредиенты взбивают венчиком.
- В соус добавляют измельченное масло, подсаливают и томят, пока жидкость не загустеет.
При гастрите разрешается в молочный соус вводить измельченную зелень и/или 50 г тертого твердого сыра со 100 мл бульона. После снятия с огня заправку нужно перебить блендером.
Общие рекомендации при гастрите
Рекомендуется отказаться от докторской, диетической и других вареных колбас или сосисок. Певзнер в меню включал эту продукцию, когда технология их приготовления соответствовала стандартам лечебного питания.
Общие рекомендации при гастрите:
- Салаты желательно употреблять до 4 раз в день.
- Запрещено переедать. Порции салата должны быть небольшими, по 100─150 г.
- При подаче блюда должны соответствовать температуре + 18°─50° C. Такие показатели способствуют быстрому восстановлению слизистой.
- При эрозивном гастрите человеку не рекомендуется есть салаты со свежих овощей, фруктов. Они раздражают слизистую.
Диета №1 или № 2 – это щадящее полноценное лечебное питание, при котором организм не испытывает дефицита полезных веществ. Её соблюдение предупреждает обострение гастрита или развитие язвы, способствует нормализации метаболизма и снижению веса, а разнообразие разрешенных к употреблению салатов позволяет украсить ежедневное меню.
